Pourquoi la microbiologie alimentaire prédictive est-elle importante?

Pourquoi la microbiologie alimentaire prédictive est-elle importante?

Les modèles de microbiologie prédictive sont couramment utilisés pour quantifier l’exposition humaine des bactéries par l’ingestion d’aliments…. Ainsi, la microbiologie prédictive donne un aperçu amélioré et quantitatif des propriétés alimentaires qui sont considérées comme importantes pour la sécurité et la qualité des aliments (McMekin et al.10 ок. 2012 г.

Pourquoi la microbiologie alimentaire prédictive est importante pour l’industrie alimentaire?

L’objectif de la microbiologie prédictive est de fournir des prédictions utiles sur le comportement microbien dans les systèmes alimentaires. L’objectif de la microbiologie prédictive est de fournir des prédictions utiles sur le comportement microbien dans les systèmes alimentaires….

Qu’est-ce que la microbiologie prédictive?

La microbiologie prédictive est une description des réponses des micro-organismes à des conditions environnementales particulières telles que la température, le pH et l’activité de l’eau. La microbiologie prédictive utilise des modèles mathématiques (construits avec des données à partir de tests de laboratoire) et des logiciels informatiques pour décrire graphiquement ces réponses.

Quel est le but de la microbiologie alimentaire?

La microbiologie est importante pour la sécurité alimentaire, la production, la transformation, la préservation et le stockage. Des microbes tels que les bactéries, les moules et les levures sont utilisés pour les aliments de production et d’ingrédients alimentaires tels que la production de vin, de bière, de boulangerie et de produits laitiers.

Pourquoi est-il important d’identifier les bactéries dans les aliments?

Les formes les plus couramment utilisées d’analyse bactériologique en microbiologie alimentaire sont la détection et l’énumération. La présence de bactéries spécifiques et leur concentration doit être déterminée, pour évaluer et contrôler les risques de sécurité, le potentiel de détérioration ou pour garantir les caractéristiques correctes du produit.

Pourquoi un producteur alimentaire serait-il intéressé à prédire la croissance des microbes dans les aliments?

La modélisation prédictive est importante pendant les opérations de fabrication des aliments. Il aide à concevoir des processus de chauffage d’usine, à établir des points de contrôle critiques (CCP) dans le HACCP, une évaluation de l’impact des écarts procéduraux sur la sécurité microbiologique et la qualité des aliments.

Qui a décrit le concept de microbiologie prédictive?

Une perspective historique de la modélisation des développements dans le domaine de la microbiologie prédictive a été présentée par MAFART en 2005. Selon cela, les premiers développements remontent aux années 1920 lorsque la résistance à la chaleur des micro-organismes a été décrite soit par l’équation d’Arrhenius ou le modèle Bigelow.

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